Pfannen Test: Die besten beschichteten Bratpfannen im Vergleich

Das lesen Sie in diesem Artikel: Zunächst stellen wir Ihnen unsere drei Top-Empfehlungen aus den getesteten Modellen vor. Worauf Sie beim Kauf einer Pfanne achten sollten und ob beschichtete Pfannen wirklich gefährlich sind, verraten wir Ihnen am Ende des Artikels.

Die Tefal E43506 Jamie Oliver ist unsere Top-Empfehlung. Die Pfanne überzeugte vor allem in den Punkten Stabilität, Ergonomie und Wertigkeit.

Die sogenannte Jamie Oliver Pfanne schnitt aufgrund vieler guter Eigenschaften im Praxistest gut ab. Sowohl die sehr guten ergonomischen Eigenschaften also auch die Robustheit und gute Verarbeitung der Pfanne fielen positiv ins Gewicht. In der Gewichtsklasse war die Pfanne mit 1,44 kg im Mittelfeld.

Auch in anderen praxisnahen Punkten, wie der kurzen Aufheizzeit und einer sicheren Tropfkante, konnte dieses Pfannenmodell punkten. Im Kratztest während des Betriebs mit der Gabel blieben zwar Kratzspuren in der Pfanne zurück, doch beim Test mit der Stahlwolle erwies sich die Pfanne und die Beschichtung als sehr robust. Die Pfanne war bei den Testern viele Jahre im Einsatz, was für ihre Qualität und die Beschichtung spricht.

Aufgrund des guten Preis-Leistungs-Verhältnisses weisen wir die Pfanne Tefal C26770 als Preistipp aus. Neben ihrem fairen Preis punktet sie mit vielen weiteren positiven Eigenschaften.

Mit ihrer dreieckigen Form ragt die Tefal C26770 aus dem Pfanneneinerlei hervor. Ihr Boden ist aber weiterhin rund. Durch die besondere Form lassen sich Flüssigkeiten gut aus der Pfanne schütten, obwohl Tefal auf einen Schüttrand verzichtet. Die Pfanne hat ein Fassungsvermögen von drei Litern und wiegt nur 1,1 kg. Der Stiel wiegt stabil und verwindungsfest. Die Tester konnten die Pfanne gut heben und kippen. Positiv fiel im Test auch der Thermo-Spot auf. Schade fanden die Tester, dass trotz des ungewöhnlichen Designs nicht mehr Platz auf dem Herd frei bleibt, als bei einer gewöhnlich geformten Pfanne.

Die Tefal C26770 ist eine der günstigsten Pfannen im Test. Umso erfreulicher ist es, dass sie so gut abgeschnitten hat. Dennoch sollte an dieser Stelle noch einmal ausdrücklich erwähnt werden, dass Kunststoff- oder Holzpfannenwender hier obligatorisch sind!

Die Schulte-Ufer Charisma I eignet sich für Sie, wenn Sie mit sehr hohen Temperaturen kochen. Sie ist sehr robust und deswegen unsere Empfehlung in der Kategorie "kratzfest".

Diese Pfanne steht dem Testsieger in kaum etwas nach: Wasser heizt sie in derselben Zeit auf; zudem ist diese Pfanne aufgrund des Aluminium-Korpus sogar etwas leichter. Sie punktet vor allem aufgrund ihrer mit Keramik gestärkten Beschichtung: Der Stahlschwamm im Praxistest kann der Beschichtung nichts anhaben, die Gabel nur wenig. Auch die im Griff integrierte Temperaturanzeige fiel positiv auf. Vor allem, wenn Sie Dinge auf wenige Grad genau erhitzen wollen, sollte Ihnen dieses Feature gefallen.

Punktabzug gibt es für die Schulte-Ufer Charisma I dennoch: Der Griff überzeugte beim Hantieren weniger.

Das Testfeld der Pfannen bewegt sich zwischen rund 20 und 200 Euro. Der Test zeigt jedoch, dass ein hoher Preis nicht unbedingt ein Garant für gute Qualität ist. Auch einige teurere Modelle schnitten teils mittelmäßig ab.

Pfannen sind Kochgeräte aus Metall. Sie dienen vor allem dazu, Fleisch, Fisch, Gemüse und andere Lebensmittel anzubraten. Im Vergleich zu Kochtöpfen sind Pfannen wesentlich flacher. Das führt dazu, dass Pfannen eine im Verhältnis zum Volumen größere Oberfläche haben. So verdunstet Flüssigkeit in Pfannen schneller als in Kochtöpfen. Pfannen gibt es in vielen verschiedenen Ausführungen, die je nach Anspruch gewählt werden sollten.

Braten wie ein Profi: Gusseiserne Pfannen im Test

Eine Pfanne für jede Gelegenheit? Die gibt es leider nicht. Wir unterscheiden zwischen acht verschiedenen Arten:

Brauchen Sie eine Pfanne, nur um Pfannkuchen zu machen oder haben Sie andere spezielle Anforderungen an Ihre Pfanne? Vor einem Pfannenkauf gibt es einige Dinge, die Sie sich fragen sollten. Zuerst sollten Sie beachten, welche Herdplatte Sie zu Hause stehen haben – nicht jede Pfanne eignet sich für alle Herdarten. Induktionsherde brauchen etwa einen ganz bestimmten Pfannenboden. Weitere Punkte sind:

Sie wollen etwas kochen, haben aber keine Pfanne zur Hand? Behelfen Sie sich mit: 

Vor allem, wenn Sie sehr fettarm kochen wollen, sind beschichtete Pfannen sinnvoll. Hier brauchen Sie zum Anbraten fast kein bzw. nur sehr wenig Öl. Das freut die Gesundheit. Und auch empfindliche Lebensmittel, wie Crêpes oder Fisch, sind besser in einer beschichteten Pfanne anzubraten. Die Beschichtung verhindert, dass das Bratgut leicht festbrät und schonend gewendet werden kann. 

Heißluftfritteusen Test: Günstig kann gut

Beschichtete Pfannen machen vielen das Leben leichter, weil das Essen nicht so leicht anbrät. Aber leider werden Sie es kaum schaffen, in beschichteten Pfannen eine richtig leckere Kruste zusammen zu bringen. Wenn Sie knusprige Bratkartoffeln oder ähnliche Gerichte mit Kruste wünschen, sollten Sie also zu einer unbeschichteten Pfanne greifen. Auch wenn Sie mit sehr großer Hitze kochen, dann sollten Sie nicht zu beschichteten Pfannen greifen. Die Beschichtung leidet nämlich ab einer Temperatur von ca. 240 Grad. Deswegen dürfen beschichtete Pfannen auch nicht in den Backofen. 

Obere Hackordnung: Küchenmesser im Test

Per se sind beschichtete Pfannen nicht bedenklich. Sollte eine beschichtete Pfanne aber zu starker Hitze ausgesetzt sein, kann es gefährlich werden: Bei Temperaturen ab ca. 240 Grad nimmt die Beschichtung Schaden. Sie verfärbt sich und fängt an, sich aufzulösen. Gerichte, die darin zubereitet wurden, sollten Sie auf keinen Fall verzehren, sondern wegwerfen. Allerdings kann eine solche Überhitzung eigentlich nur eintreten, wenn die Pfanne zu lange leer erhitzt wurde (ca. drei Minuten auf einem normalen Herd, eine Minute auf einem Induktionsherd). Laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung stellen aber wiederum Teilchen einer zerkratzten PTFE-Beschichtung kein Gesundheitsrisiko dar, da diese unverdaut wieder ausgeschieden werden. 

Unter Druck: Die besten Multikocher

Je nach Ihren Essgewohnheiten brauchen Sie eigentlich nur zwei Pfannen. Zum einen eine unbeschichtete Pfanne aus Gusseisen (zum Test) oder Edelstahl. Hierin können Lebensmittel sehr scharf angebraten werden, weil diese Pfannen extreme Hitze aushalten. Zudem können Sie Gerichte in dieser Pfanne auch im Backofen überbacken – zumindest, wenn der Griff es zulässt.

Die andere Pfanne, die Sie sich anschaffen sollten, ist eine beschichtete Pfanne. Hierin können Sie kinderleicht ohne viel Öl die gewünschten Lebensmittel anbraten. Zudem laufen Sie bei beschichteten Pfannen nicht Gefahr, dass Ihnen das Bratgut an der Pfanne anklebt und zusätzlich sparen Sie durch das Weglassen von Öl Kalorien ein. Vor allem empfindliche Lebensmittel wie Fisch können hier gut zubereitet werden.

Mini-Pfannen im Einsatz: Raclette-Geräte im Test

Pfannen ohne Beschichtung sind meist geschirrspülergeeignet. Allerdings sollten Sie unbeschichtete Pfannen wie Eisenpfannen stets nur mit warmem Wasser reinigen und zudem ohne Spülmittel. Der Grund: Eiweiße, Fette und andere Bestandteile der Lebensmittel, die in unbeschichteten Pfannen angebraten werden, bilden eine Patina – eine Art natürliche Antihaftbeschichtung. Diese Patina verleiht Ihren Gerichten zudem eine besondere Geschmacksnote.

Beschichtete Pfannen sind ebenfalls geschirrspülergeeignet (Herstellerhinweise beachten). Wenn Sie Ihre beschichtete Pfanne mit der Hand spülen, sollten Sie unbedingt ein Spülmittel verwenden, um das Fett zu lösen. Dieses brät sich sonst in die Pfanne ein und macht die Beschichtung kaputt.

Mengenmanager: Küchenwaagen im Test

* Dieser Beitrag wurde von CHIP erstellt und basiert auf den Ergebnissen des Artikels „Die beste beschichtete Pfanne“ vom F.A.Z. Kaufkompass. Das CHIP-Testcenter war in die Untersuchung nicht involviert.